Gastronomía de Bocas del Toro: Pescado en escabeche

Pescado en salsa de vinagreta con un toque de picante. Los ingredientes que se utilizan son: cebolla, zanahoria y ají chombo. El pescado ya debe estar sazonado y frito; la salsa es la que se llama escabeche. Se pone a sofreír la cebolla, con la zanahoria y el ají chombo, luego se le agrega un poco de vinagre, mostaza al gusto, un poquito de agua para que el vinagre no quede muy ácido. No se debe cocinar mucho para que la cebolla no se deshaga. Si se utiliza el pargo no se recomienda ponerlo dentro de la salsa del escabeche, sino que se le echa encima la salsa, ya que el pargo tiene una carne muy suave. Sin embargo la sierra, el urel u otro pescado con piel más firme sí se puede poner dentro del escabeche.

La cocina tradicional es la expresión más cercana a las culturas, es el sabor heredado de los padres, es signo de comunidad, de encuentro, de rituales familiares y festivos. La cocina afroantillana unió los sabores de productos y métodos locales de cocina indígena con los importados de otras latitudes. Es muestra de identidad y del uso de los productos del entorno.