El chicheme chorrerano se elabora de grano de maíz entero o ligeramente molido. Se cocina entre 8 y 9 horas. Se le agrega el azúcar al llevar 4 horas de cocción, sin dejar que se consuma, pues el líquido de cocción es muy importante. El maíz aumenta de tamaño y la textura se suaviza. Se le agrega canela, vainilla, nuez moscada y leche. Se deja refrescar por una hora, se enfría y queda listo para su consumo.
La gastronomía tradicional de La Chorrera está basada en productos a base de maíz. Se utilizan ingredientes que se producen en la región, con algunas innovaciones como la introducción de condimentos procesados. El bollo de mantequilla, el bollo preñao, el tamal y el chicheme forman parte de este menú. La Chorrera, próxima a la ciudad capital, mantiene una diversidad de sabores por la migración desde diferentes partes del país. El consumo del chicheme es alto y se ha convertido en un sello de la gastronomía chorrerana solicitado por locales y visitantes