Gastronomía de la comarca Naso Tjërdi: El djosho

El djosho es un plato tradicional naso tjërdi preparado a base de guineo blanco y pulpa de palma de pixbae como ingredientes principales. El pueblo Naso Tjër Di considera que el djosho es parte de su gastronomía y un legado ancestral que forma parte de la identidad. 

El proceso de preparación inicia con la consecución de pulpa tierna del cogollo de pixbae. Se tumba la mata del pixbae, se abre la parte superior y dentro de ella se encuentra la pulpa o el corazón tierno del cogollo; se extrae y se lleva a la casa. 

La pulpa o el cogollo de pixbae se corta en trozos y se mezcla con trozos del guineo surbo (guineo blanco). Se le agregan los condimentos picados como el ñaco o ñiaaco (culantro), cebolla picada, bochii (ajíes), ajos y todos los condimentos necesarios para sazonar. La cantidad de guineo y el corazón de cogollo deben ser en igual proporción.

Una vez terminado el proceso de preparación (picado de los ingredientes) se lleva al fogón, en una paila y a fuego alto se hierve hasta estar blando o suave. Se saca de la cocina y se procede a triturar todo hasta volverlo como el «cerebro del parajito» (decía la abuelita), según cuenta la experta en la cocina Emérita Sánchez. El producto final queda como una crema espesa que se procede a servir a las familias y a quienes forman parte del hogar. 

La cocina tradicional naso es variada de acuerdo al tipo de plantas e ingredientes que toman en cuenta para preparar los alimentos. Esta información es transmitida de generación en generación por los ancestros con los nombres de su propia lengua: djosho, mogoo, fludoom, todas con plantas vegetales de la localidad. 

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Las recetas de la gastronomía naso tjër di pertenecen a la herencia que ha sido transmitida por generaciones, basadas en productos agrícolas como maíz, pixbae, plátano, aguacate, piña, zapallo, limón, naranja, arroz, café y cacao, entre otros. También recolectan productos que crecen silvestres en sus montañas como el rabo de mono (hojas tiernas del helecho terrestre Thelypteris sp.), que utilizan mucho en sus alimentos. Complementan su alimentación con carne de venado, saíno, conejo pintado (que cazan en su territorio) y de res, peces y aves caseras como gallinas y patos.