Producción de sal artesanal: Comarca Ngäbe Buglé

La producción de sal en la playa Zapotal es una manifestación de la cultural Ngäbe que se localiza en el área anexa de la comarca Ngäbe Bugle, distrito de Besiko en la República de Panamá,

Los lugareños se trasladan a la playa zapotal a producir sal aplicando sus conocimientos y técnicas tradicionales en la producción utilizando los recursos del mar (agua y arena) ellos llevan recipientes para cargar agua del mar.  Labran una madera haciendo una pequeña canoa con un orificio al fondo en el centro de la madera. esta práctica se viene desde tiempo muy antiguo donde los conocedores se trasladaban a esta localidad para producir sal de forma artesanal y el conocimiento fue transmitido de generación en generación.
Una vez que llega al lugar de la producción empieza la limpieza del área de trabajo, se ubican y buscan suficiente leña mientras las mujeres cargan agua para preparar la alimentación durante la estadía según su necesidad o dependiendo de la cantidad de la producción de sal que se proponen.

Buscan un espacio y hacen un hueco en la tierra o levantan un pequeño muro con piedra y dentro recogen leña y hacen fuego para colocar encima un tanque de metal partido de forma vertical, para cocinar el agua salada que irán filtrando en una canoa labrado.

Buscan una madera y lo cortan aproximadamente dos metros y medio y lo labran haciendo una pequeña canoa le abren un orificio redondo al fondo en el centro de la canoa en el que se mete una hierva o paja de puerco donde van saliendo el agua colado. Se tiende dentro de la canoa un saco o tela que le permita colar el agua y dentro de esta se van recogiendo las arenas y encima se van echando el agua salada. Según manifiesta los productores de sal que la arena son para aumentar la producción de sal ya que la arena se concentra mayor cantidad de salado.
Las arenas son seleccionados con una vara larga labrado de punta plana en forma de gancho con la que van picando las arenas mojadas y de allí se recogen cerca de la canoa para el trabajarlo.
El agua ya filtrada se echa al tanque de metal puesto en el fogón que irá hirviendo hasta formarse la sal, este proceso demora por espacio hasta de 12 (doce) aproximadamente.

La sal que se va observando se sacan y se pone al sol en una cama ya preparada para la recolección de la sal se amontonan y en cada cierto tiempo se revuelven para que queden seca y listo para cargar o empacar.

Los empaques se hacen en un bijao o saco o como mejor le sean a los que van a transportar.
En tiempo muy remoto la producción de sal ha sido una manifestación que permite cohesión social y desarrollan el sentido de identidad por los saberes aplicado en la producción de sal. En épocas antigua los ngäbes tenían distintos lugares para la producción de sal.

Sin embargo, ha sido limitado el acceso ya que los predios han sido vendidos a personas o familias de poderes económicos y han impedido el paso hacia el mar o lugar de la producción, esta dificultad ha debilitado la manifestación, pero aún continúa la práctica.

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Mren banin kri köte ye deankata niken mika niken ngwanante jän sribiebare kräke ye biti üka grö niken, kä näre ngwane miniante niken, kwitadrekä, röta niken ngwanante rabadrera nöta ngwane ükata niken ngwäte, krikote ne arato sakote raba ño bäri era tikadre erere nuain niken ja täri. Mekerabe dikara ngwane mren ria niken ye kugwe kira nitre sribikä ye gwe, sribi nuain niken ja ñäte kwetre ye abukon (ja kidere kwäri gwäri) nitre Ngäbetre ye gwe kä nämne keta kabre mren sribie grä agwa ye ütuiäte krübäte kräketre mrö bänä mikara jae. Kä keta kabre ye gänti ña nebera nemen, kä deanintre ni mada gwe jae, känti ña nitre tikaka nemen mnren sribiere ye kugwe mike ene, mren sribie niken räkä ne ngwane.

Para la comunidad, la técnica artesanal de la producción de sal es una manifestación que contribuye en la parte alimentaria, y se considera como el legado del patrimonio ancestral consiste en la preparación de la gastronomía como conocimiento transmitido de generación en generación, fortalecer esta práctica es elevar los valores culturales que conserva la comunidad.